Los aminoácidos son compuestos orgánicos de bajo peso molecular.
Están compuestos siempre de C, H, O y N y además pueden presentar otroselementos.
Se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (—COOH) y un grupo amino(—NH2) que se unen al mismo carbono (carbono α).
En un aminoácido, un carbono central (ɑ) se une a:
